大吟醸の酒粕はもうひと仕事してくれます
前回案内した大吟醸酒について書き加えます。
酵母が活動できるぎりぎりの低温でゆっくり発酵させます。
酵母は低温に苦しんで悲鳴を上げます(実際に声は上げませんよ)。
その悲鳴?が青リンゴや梨のようなフルーティな香りなんです。
アルコール発酵が終わり搾る際も、雑味が出ないように
粕が板状になるまでは搾りません。
もったいないですが、仕込んだ酒米の半分以上が
下の写真のようなゆるい酒粕になります。
以前にも書きましたが、大吟醸の酒粕の袋を開けたら
芳香剤が逃げ出す程の素晴らしい香りがします。
粕汁や甘酒ももちろん抜群に旨いですが、
搾った後も酵母はまだ元気です。
お願いしたら、
もうひと仕事してくれます(笑)
大吟醸酒粕を水に入れると再びアルコール発酵を
始めるんです。
この再発酵させた「もろみ」を蒸留したら、大吟醸酒と同じ
フルーティな香りの「大吟醸酒粕焼酎」になるんです。
焼酎の製造免許も持っている日本酒蔵さんが
実際に商品も出してます。
香りの良さはそのまんま大吟醸酒で、
飲めば焼酎のスッキリとした切れがあります。
博多吟香焼酎 吟香露(ぎんこうろ)
福岡県久留米市三潴町 杜の蔵
原材料 酒粕 アルコール度数 20度
1・8L 2480円(税込み)
そしてもうひとつ…
繁桝(しげます) 大吟醸酒粕焼酎
福岡県八女市 高橋商店
原材料 酒粕・米麹 アルコール度数 25度
1・8L 2400円(税込み)
香りとキレを楽しむためにロックがおすすめです。
ちょっとそそられる変り種焼酎でしょう?
酵母が活動できるぎりぎりの低温でゆっくり発酵させます。
酵母は低温に苦しんで悲鳴を上げます(実際に声は上げませんよ)。
その悲鳴?が青リンゴや梨のようなフルーティな香りなんです。
アルコール発酵が終わり搾る際も、雑味が出ないように
粕が板状になるまでは搾りません。
もったいないですが、仕込んだ酒米の半分以上が
下の写真のようなゆるい酒粕になります。
以前にも書きましたが、大吟醸の酒粕の袋を開けたら
芳香剤が逃げ出す程の素晴らしい香りがします。
粕汁や甘酒ももちろん抜群に旨いですが、
搾った後も酵母はまだ元気です。
お願いしたら、
もうひと仕事してくれます(笑)
大吟醸酒粕を水に入れると再びアルコール発酵を
始めるんです。
この再発酵させた「もろみ」を蒸留したら、大吟醸酒と同じ
フルーティな香りの「大吟醸酒粕焼酎」になるんです。
焼酎の製造免許も持っている日本酒蔵さんが
実際に商品も出してます。
香りの良さはそのまんま大吟醸酒で、
飲めば焼酎のスッキリとした切れがあります。
博多吟香焼酎 吟香露(ぎんこうろ)
福岡県久留米市三潴町 杜の蔵
原材料 酒粕 アルコール度数 20度
1・8L 2480円(税込み)
そしてもうひとつ…
繁桝(しげます) 大吟醸酒粕焼酎
福岡県八女市 高橋商店
原材料 酒粕・米麹 アルコール度数 25度
1・8L 2400円(税込み)
香りとキレを楽しむためにロックがおすすめです。
ちょっとそそられる変り種焼酎でしょう?
>>ホームページ掲載商品のオーダーについてはこちらをごらんください。
- 2013.04.23 Tuesday
- 吟醸酒粕焼酎
- 15:48
- comments(2)
- -
- -
- by 原酒店